在众多家常菜中，经典肉末茄子拌老干妈是一道融合了川味的麻辣鲜香与家常食材的独特风味。这道菜肴不仅口感丰富、层次分明，而且制作简单快捷，是快节奏生活下一道不可多得的好选择。

经典肉末茄子拌老干妈的做法

首先准备茄子3-4个（根据个人食量调整），将茄子洗净去蒂后切成滚刀块。建议使用紫皮长茄子，这样的茄子皮厚、口感更佳；接着准备适量的猪肉末，最好选用肥瘦相间的五花肉末，这样做出的肉末更加鲜美多汁。

炒制肉末

取锅烧热，倒入少量油，油温五六成热时加入肉末翻炒至变色。随后调入适量生抽、老抽少许上色，再撒入一些葱姜蒜末增香，继续快火翻炒均匀后盛出备用。

炒制茄子

另起锅加油烧热，下入切好的茄子块，中火慢炸至软烂，期间可适当加入少量盐帮助去涩。待茄子变软后捞出沥干多余的油分。

调味拌合

将炒好的肉末和茄子重新放回同一锅内，加入适量的老干妈豆豉辣酱进行调味，喜欢更重口味的可以加少许辣椒粉或花椒油，根据个人喜好调整。快速翻炒均匀至茄子充分吸收调料的味道，最后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士

- 茄子在入味前先炸一下能使其更加入味且不易吸油。

- 肉末可以提前腌制片刻，加入少许盐、生抽调味，让肉质更鲜美。

- 选用新鲜的老干妈豆豉辣酱可保证成品味道的纯正与丰富。

结语

一道美味经典的“经典肉末茄子拌老干妈”就完成啦！这道菜不仅色香味俱全，而且营养均衡、口感层次分明。无论是作为家常便饭还是朋友聚餐时的一道下饭菜都非常合适。希望你也能在忙碌的生活中找到属于自己的小确幸，享受烹饪的乐趣与美食带来的满足感。

通过上述步骤，你可以轻松做出一道美味佳肴来满足自己和家人对美食的需求。在制作过程中加入一些创新尝试，或许还能发现更多意想不到的美好味道呢！